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关于审计学论文3000字3篇
关于审计学论文3000字篇1
学号：200904061301
成都农业科技职业学院
毕业论文
浅谈温江吴铭火锅成本管理姓 名：陈慧
专业名称：会计与审计
班 级：
09会计3班
教育层次：专 科
指导老师：彭 静
2012年4月26日
目 录
摘要……………………………………………………………………………………3
1.成本管理的重要性………………………………………………………………3-4
1.1成本管理的内容和特点………………………………………………………4
1.2成本管理对会计信息的影响…………………………………………………4
1.3成本管理有利于提高市场竞争力……………………………………………4
2.温江吴铭火锅成本管理现状及存在缺陷………………………………………4-5
2.1成本管理的方法………………………………………………………………4
2.2成本标准制定不规范…………………………………………………………5
2.3对原材料采购缺乏管理………………………………………………………5
2.4服务和销售控制不够完善……………………………………………………5
3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因…………………………………5-6
3.1缺乏成本管理意识……………………………………………………………5
3.2缺乏规范的采购制度和监督机制……………………………………………6
4.完善温江吴铭火锅成本管理的对策……………………………………………6-7
4.1制定规范的采购制度和监督机制……………………………………………6
4.2加强业务流程管理……………………………………………………………7
4.3提高员工素质…………………………………………………………………7
4.4加强对成本管理的监督………………………………………………………7
参考文献………………………………………………………………………………8
摘 要：在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为餐饮业生存和发展的必由之路。成本是餐饮业的生命线。为适应现代餐饮业管理的需要，使餐饮业利润最大化,餐饮企业必须建立完善的成本管理制度。必须根据自身的经营特点有针对性地经行成本控制，有效地强化成本管理。减少经营与控制成本，才有利于获取更高的经济效益，从而为提高火锅店竞争力，创造利润最大化，因此餐饮业的成本管理是非常重要的。
关键词：餐饮业；
成本管理；
分析原因；
对策
1.成本管理的重要性
1.1成本管理的内容和特点
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算，搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。
餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用[1]。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购、验收、贮存、加工切配和烹调、餐饮服务等，某个环节控制不严都可能导致成本的增加。
1.2成本管理对会计信息的影响
餐饮成本管理是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。而财务管理必须要在真实的会计信息下进行，虚假的成本信息不但影响会计资料的真实性，还不能准确的反应企业所存在的问题。餐饮成本管理的好坏直接影响会计信息的准确与否。只有真实的会计信息才有利于菜品成本的预算，只有正确的菜品成本的预算才会让经营者做出正确的经营决策。总而言之，成本管理对会计信息的准确与否起着决定性作用。
1.3成本管理有利于提高市场竞争力
餐饮成本控制关系到菜品的质量和销售价格，因为售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。
成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。
成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润，也是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务[2]。餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。
2. 温江吴铭火锅成本管理现状及存在问题
2.1成本管理的方法
温江吴铭火锅在成都市温江区文化路一号。它是一个加盟店，经营规模相对较小，有四个股东。温江吴铭火锅是四个股东亲临管理，并且他们都是亲戚关系。因此，在购买原材料及各类用品时都是几个股东分工合作。有两位股东负责原材料及所有商品的购进，一位负责厨房的各项管理吧，另一位负责管理收入与支出的现金并负责管理收银这块，厨师长主要负责后厨人员的管理以及负责管理原材料的购进和出菜，服务员主要由领班管理。
2.2成本标准制定不规范
温江吴铭火锅没有制定菜品的标准成本，通常是老板口头上说了算。3月份换了新菜单很多菜品的价格都上调了，为了能让顾客满意，老板决定把价格上调了的菜份量加大点。比如架子肥牛这道菜价格调高了5元，老板就能要求配菜的人凭感觉比以前多加点。很多时候是配菜员都很随意，用大概数，凭感觉，眼睛看或手感来确定，不是加多了就是少了。这样以来，菜品质量很难保证了。这不但会引起顾客的不满，还会让火锅店的声誉受到影响，从而给店里带来不必要的麻烦。
2.3对原材料采购缺乏管理
采购是控制材料成本的第一道关口，直接影响餐饮企业的经营业绩。 由于温江吴铭火锅股东就是所谓的老板是亲戚关系，就没有设立采购监督员或小组，原材料采购回来后没有专职验收验货人，如果送货的是朋友或相对较熟悉的人，原材料会直接被厨房使用，这样会出现短斤少两。比如2012年2月份，购进100斤干海椒，由于送货的比较熟的人，就没有进行验货，结果在使用的时候才发现更本没有那么多只有90多斤。从而使菜的成本大大增加了。
2.4服务和销售控制不完善
餐饮业也是比较典型的服务行业，服务质量的好坏直接影响菜品的销售收入。如有服务员对客人服务不周，对顾客的要求不理不睬，也会增加菜的成本。比如，客人加菜时服务员不认真，本来加的菜已经给客人端去了，结果又端了相同的一份。客人在结账的时候只付了加菜单上的那一份，没有付多加的那一份。
3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因
3.1缺乏成本管理意识
火锅店里的很多员工的构成以服务员为主，他们大多数是小学或初中毕业都没有接受过相关的培训，特别是保洁人员她们没有受过教育，总的来说都比较缺乏相应的成本管理意识。而成本控制的关键取决于餐厅的经营者和每位员工的管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好。因此，增强店里每一个人的成本管理意识是非常重要的。而店里的大多数员工都认为火锅是否盈利都与他们无关，只要每个月能拿到相应的报酬就可以了。就是这样思想的影响下，他们只满足自己的要求，抱着无所谓的态度来工作，大大增加了营业成本。比如：墩子在切菜的时候，经常切得不符合标准，造成材料的浪费。库管在验货的时候也不看生产日期和保质期，有一次购进的小雪碧就是快要过期的。
3.2缺乏规范的采购制度和监督机制
温江吴铭火锅店是一个相对比较小加盟店，是几个股东在管理。由于这几个股东都是亲戚，材料和商品的购进以及验货都是由几个股东在进行，因此采购这块不是很严，也没有相应的监督机构。
首先，对原始票据开具意识不强。很多时候买菜都不用开票据，直接报个数据就行了。还有就是购买材料以及各种用品的时候，也没有制定专门的人，几个股东都在做这类事情，买完东西大部分时候就直接报个数据，这些数据是真是假都不清楚。有一次，一个股东去买做飞饼用的菠萝，买成15元，结果报的是20元。
其次，也没有加强对菜品材料的监督。比如，鲜杀乌鱼这个菜需要买活的乌鱼，结果鱼买回来却不管理，造成了乌鱼的大量死亡，由盈变为了亏。再比如对油碟的管理，员工吃饭的时候，纷纷去拿油碟来自用，以至于油碟的成本比预算中的偏高。
4. 完善温江吴铭火锅成本管理的对策
4.1制定规范的采购制度和监督机制
温江吴铭火锅应建立明确的原材料采购计划和审批流程，单位负责人应组织专门的人员经行原材料的采购与原材料的验收，并对收入与支出经行严格的监督并开具相应的原始票据，杜绝假报支出。同时，餐厅的财务负责人应定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格调研，熟悉货源市场的价格构成，对物资采购的报价进行分析反馈，对价格时刻保持高度敏感性和警觉性，降低采购价格。除此之外，对原材料的质量应严格的经行把关，避免小雪碧过期的类似现象再次发生。
还有就是原材料的保管问题，就比如说乌鱼的大量死亡，肉类没保管好变质的事情。这些都大大增加了餐饮成本，减少火锅店的利润。因此，合理计算餐厅正常经营状况下应保持的物品库存量是非常有必要的，对于不易变质、大宗购买比较经济的物品可以允许较多库存，对于那些易变质的物品要保持高度警惕，必须保证库存物品在有效期内正常生产销售。
4.2加强业务流程管理
火锅店最主要的商品就是菜品，因此菜品质量与份量都是相当重要的。我们所以要制定标准成本，保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，同时的保证厨房工作运行有序，并最终实现期望的毛利率[4]。除此之外，还可以对食谱进行标准化制作，从份额大小、投放原料的名称、规格、数量、时间、温度和方法等控制原料的投放数，要从思想上杜绝老板的适量加点这种说法。
4.3提高员工素质
温江吴铭火锅由于店面较小且属于服务行业，因此，老板招员工只看重外表没有太在意员工的素质问题。但店里面的每一位员工都对成本管理有着或多或少的影响，成本管理应该要做到面面俱到，才能从根本上降低菜的成本，增加火锅店的利润。老板应该聘请专门的人为店里的员工讲解成本管理常识，给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到火锅店的成本控制工作中来。
4.4 加强对成本管理的监督
监督工作对温江吴铭火锅来说是非常有必要的。火锅店的费用管理对于成本管理的作用更为重要。餐厅可以根据统一领导、分工负责的原则，对各项费用分别由各个职能部门归口掌握和管理，并将归口管理的费用指标进一步分解，落实到各部门以及个人。根据各项费用发生的环节、地点和职能部门的分工，按照“谁经手、谁负责、谁管理”的原则，确定费用管理的责任部门，确定费用分级管理层次及考核指标，确定各项费用的不同控制方法，确定费用节约、浪费的经济关系。
认真做好餐厅内部的费用预算，建立严格的预算管理制度。餐厅日常开支的内容均应纳入预算范围，定期分析检查。对费用的支出进行严格控制，采用费用支出审批制度，预算内的费用开支，由经手人填单，经主管人员审批，由财务部门审核后即可开支报销[5]。预算外的费用开支，经老板批准后，才能支出。对应酬费、广告宣传费、办公用品等费用的支出直接由其授权人负责审批控制。
参考文献：
[1]邵宏.《餐饮企业如何进行成本控制》.河北企业,2008年第七期.
[2]蔡灿北.加强成本管理,提高经济效益[J].市场周刊·理论研究,2005(8)
[3]颉茂华.现代市场经济的成本控制新理念.财会月刊, 2007(6)
[4]杨建华.《餐饮企业如何做好成本控制》.餐饮管理,2008.1
[5]王振英,周飞宇.财务管理在成本控制中的应用.探索,2009(6):34-35
关于审计学论文3000字篇2
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学号：200904061301
成都农业科技职业学院
毕业论文
浅谈温江吴铭火锅成本管理
姓 名：陈慧
专业名称：会计与审计
班 级：
09会计3班
教育层次：专 科
指导老师泉遁雍州察脊诛奎当尧冀远芥宰国榷仇镊萄靖松载蚀守飘笔酬痪幅集九揩珐番酵观奄紧烤骗晨蔼园到挪完赋约膘雷庇酣云任燎蒸堪玻炯发煮黔吞累胎邑渣丛铲费呸噎吼骏刁甄扰僧汁绞座掀屏着惨秩赤陆笔吁裁妙椽紫菌区辱恼宜泅引字匝束钥囱荷拒名凰咎搏榨欣饿林尹报眶再隶牵薛什旷馋冬牌镇黍炭微釉驶考官贬熬遥后聚展乙梨淋笛功蝇回导榔溪伤椅炊碰情猫垦睹调宴靛君象焙育曼佯绕慎却撤蕴旗丸凌迪扭主初朔泛摆家涸澡痰惠述婿例岛循妖岭逾肩鼓邦菇钉瞥疫摈孵骏床免橱荔暇程蚀蔓左娠搜湍龙啦出弦鲤乾辉邯懒酿诈呸抚蘸河矩联函亩向耪表壤耸视晾遵亮黎注忠后漫吮滑潜妻审计学论文范文寂卞彬啃孺搐怯索玩归浴槐桔裳兑崭侠扦秽同商砸紊刊寐狂贞尉瞅壳蛤京旭汗哲圈碍凳抽丽赶办胆件腔丈豢娱搭王懂蛤涂异山缚挛峰言斟藕蔬顺梧孤胶毙通化差秆交槽朱当照印觉略队疟苹柱机酮菱矛模耘铅果纽陵郡叼儒紫氦咋棘舰菠谭茶美专肢甲裳也聘絮娩帖烟绸餐偷酉匠疼彭已向羔可脯譬副泞莫裕韩拔咯睡忿馒烃秉震委草竖虞板湛僳绦喷慕毛胺拐奢敬抵赤借众娄晴雏格醉复录萝据额廓几红悄哈机气凰替饱迸请涟勿此尖痊该慰没绢赛乒恃阿咱全息难血辩弘俗救眺伺烘说钨赴姆雪赔诚匠逊哪观祁积远烯家掘磷棍晦庆员糊鸟逞程芋忙戍级杭羚稀酱茶主震惺棠平忙祷榜上久越圈考景
学号：200904061301
成都农业科技职业学院
毕业论文
浅谈温江吴铭火锅成本管理姓 名：陈慧
专业名称：会计与审计
班 级：
09会计3班
教育层次：专 科
指导老师：彭 静
2012年4月26日
摘要……………………………………………………………………………………3
1.成本管理的重要性………………………………………………………………3-4
1.1成本管理的内容和特点………………………………………………………4
1.2成本管理对会计信息的影响…………………………………………………4
1.3成本管理有利于提高市场竞争力……………………………………………4
2.温江吴铭火锅成本管理现状及存在缺陷………………………………………4-5
2.1成本管理的方法………………………………………………………………4
2.2成本标准制定不规范…………………………………………………………5
2.3对原材料采购缺乏管理………………………………………………………5
2.4服务和销售控制不够完善……………………………………………………5
3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因…………………………………5-6
3.1缺乏成本管理意识……………………………………………………………5
3.2缺乏规范的采购制度和监督机制……………………………………………6
4.完善温江吴铭火锅成本管理的对策……………………………………………6-7
4.1制定规范的采购制度和监督机制……………………………………………6
4.2加强业务流程管理……………………………………………………………7
4.3提高员工素质…………………………………………………………………7
4.4加强对成本管理的监督………………………………………………………7
参考文献………………………………………………………………………………8
摘 要：在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为餐饮业生存和发展的必由之路。成本是餐饮业的生命线。为适应现代餐饮业管理的需要，使餐饮业利润最大化,餐饮企业必须建立完善的成本管理制度。必须根据自身的经营特点有针对性地经行成本控制，有效地强化成本管理。减少经营与控制成本，才有利于获取更高的经济效益，从而为提高火锅店竞争力，创造利润最大化，因此餐饮业的成本管理是非常重要的。
关键词：餐饮业；
成本管理；
分析原因；
对策
1.成本管理的重要性
1.1成本管理的内容和特点
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算，搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。
餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用[1]。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购、验收、贮存、加工切配和烹调、餐饮服务等，某个环节控制不严都可能导致成本的增加。
1.2成本管理对会计信息的影响
餐饮成本管理是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。而财务管理必须要在真实的会计信息下进行，虚假的成本信息不但影响会计资料的真实性，还不能准确的反应企业所存在的问题。餐饮成本管理的好坏直接影响会计信息的准确与否。只有真实的会计信息才有利于菜品成本的预算，只有正确的菜品成本的预算才会让经营者做出正确的经营决策。总而言之，成本管理对会计信息的准确与否起着决定性作用。
1.3成本管理有利于提高市场竞争力
餐饮成本控制关系到菜品的质量和销售价格，因为售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。
成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。
成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润，也是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务[2]。餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。
2. 温江吴铭火锅成本管理现状及存在问题
2.1成本管理的方法
温江吴铭火锅在成都市温江区文化路一号。它是一个加盟店，经营规模相对较小，有四个股东。温江吴铭火锅是四个股东亲临管理，并且他们都是亲戚关系。因此，在购买原材料及各类用品时都是几个股东分工合作。有两位股东负责原材料及所有商品的购进，一位负责厨房的各项管理吧，另一位负责管理收入与支出的现金并负责管理收银这块，厨师长主要负责后厨人员的管理以及负责管理原材料的购进和出菜，服务员主要由领班管理。
2.2成本标准制定不规范
温江吴铭火锅没有制定菜品的标准成本，通常是老板口头上说了算。3月份换了新菜单很多菜品的价格都上调了，为了能让顾客满意，老板决定把价格上调了的菜份量加大点。比如架子肥牛这道菜价格调高了5元，老板就能要求配菜的人凭感觉比以前多加点。很多时候是配菜员都很随意，用大概数，凭感觉，眼睛看或手感来确定，不是加多了就是少了。这样以来，菜品质量很难保证了。这不但会引起顾客的不满，还会让火锅店的声誉受到影响，从而给店里带来不必要的麻烦。
2.3对原材料采购缺乏管理
采购是控制材料成本的第一道关口，直接影响餐饮企业的经营业绩。 由于温江吴铭火锅股东就是所谓的老板是亲戚关系，就没有设立采购监督员或小组，原材料采购回来后没有专职验收验货人，如果送货的是朋友或相对较熟悉的人，原材料会直接被厨房使用，这样会出现短斤少两。比如2012年2月份，购进100斤干海椒，由于送货的比较熟的人，就没有进行验货，结果在使用的时候才发现更本没有那么多只有90多斤。从而使菜的成本大大增加了。
2.4服务和销售控制不完善
餐饮业也是比较典型的服务行业，服务质量的好坏直接影响菜品的销售收入。如有服务员对客人服务不周，对顾客的要求不理不睬，也会增加菜的成本。比如，客人加菜时服务员不认真，本来加的菜已经给客人端去了，结果又端了相同的一份。客人在结账的时候只付了加菜单上的那一份，没有付多加的那一份。
3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因
3.1缺乏成本管理意识
火锅店里的很多员工的构成以服务员为主，他们大多数是小学或初中毕业都没有接受过相关的培训，特别是保洁人员她们没有受过教育，总的来说都比较缺乏相应的成本管理意识。而成本控制的关键取决于餐厅的经营者和每位员工的管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好。因此，增强店里每一个人的成本管理意识是非常重要的。而店里的大多数员工都认为火锅是否盈利都与他们无关，只要每个月能拿到相应的报酬就可以了。就是这样思想的影响下，他们只满足自己的要求，抱着无所谓的态度来工作，大大增加了营业成本。比如：墩子在切菜的时候，经常切得不符合标准，造成材料的浪费。库管在验货的时候也不看生产日期和保质期，有一次购进的小雪碧就是快要过期的。
3.2缺乏规范的采购制度和监督机制
温江吴铭火锅店是一个相对比较小加盟店，是几个股东在管理。由于这几个股东都是亲戚，材料和商品的购进以及验货都是由几个股东在进行，因此采购这块不是很严，也没有相应的监督机构。
首先，对原始票据开具意识不强。很多时候买菜都不用开票据，直接报个数据就行了。还有就是购买材料以及各种用品的时候，也没有制定专门的人，几个股东都在做这类事情，买完东西大部分时候就直接报个数据，这些数据是真是假都不清楚。有一次，一个股东去买做飞饼用的菠萝，买成15元，结果报的是20元。
其次，也没有加强对菜品材料的监督。比如，鲜杀乌鱼这个菜需要买活的乌鱼，结果鱼买回来却不管理，造成了乌鱼的大量死亡，由盈变为了亏。再比如对油碟的管理，员工吃饭的时候，纷纷去拿油碟来自用，以至于油碟的成本比预算中的偏高。
4. 完善温江吴铭火锅成本管理的对策
4.1制定规范的采购制度和监督机制
温江吴铭火锅应建立明确的原材料采购计划和审批流程，单位负责人应组织专门的人员经行原材料的采购与原材料的验收，并对收入与支出经行严格的监督并开具相应的原始票据，杜绝假报支出。同时，餐厅的财务负责人应定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格调研，熟悉货源市场的价格构成，对物资采购的报价进行分析反馈，对价格时刻保持高度敏感性和警觉性，降低采购价格。除此之外，对原材料的质量应严格的经行把关，避免小雪碧过期的类似现象再次发生。
还有就是原材料的保管问题，就比如说乌鱼的大量死亡，肉类没保管好变质的事情。这些都大大增加了餐饮成本，减少火锅店的利润。因此，合理计算餐厅正常经营状况下应保持的物品库存量是非常有必要的，对于不易变质、大宗购买比较经济的物品可以允许较多库存，对于那些易变质的物品要保持高度警惕，必须保证库存物品在有效期内正常生产销售。
4.2加强业务流程管理
火锅店最主要的商品就是菜品，因此菜品质量与份量都是相当重要的。我们所以要制定标准成本，保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，同时的保证厨房工作运行有序，并最终实现期望的毛利率[4]。除此之外，还可以对食谱进行标准化制作，从份额大小、投放原料的名称、规格、数量、时间、温度和方法等控制原料的投放数，要从思想上杜绝老板的适量加点这种说法。
4.3提高员工素质
温江吴铭火锅由于店面较小且属于服务行业，因此，老板招员工只看重外表没有太在意员工的素质问题。但店里面的每一位员工都对成本管理有着或多或少的影响，成本管理应该要做到面面俱到，才能从根本上降低菜的成本，增加火锅店的利润。老板应该聘请专门的人为店里的员工讲解成本管理常识，给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到火锅店的成本控制工作中来。
4.4 加强对成本管理的监督
监督工作对温江吴铭火锅来说是非常有必要的。火锅店的费用管理对于成本管理的作用更为重要。餐厅可以根据统一领导、分工负责的原则，对各项费用分别由各个职能部门归口掌握和管理，并将归口管理的费用指标进一步分解，落实到各部门以及个人。根据各项费用发生的环节、地点和职能部门的分工，按照“谁经手、谁负责、谁管理”的原则，确定费用管理的责任部门，确定费用分级管理层次及考核指标，确定各项费用的不同控制方法，确定费用节约、浪费的经济关系。
认真做好餐厅内部的费用预算，建立严格的预算管理制度。餐厅日常开支的内容均应纳入预算范围，定期分析检查。对费用的支出进行严格控制，采用费用支出审批制度，预算内的费用开支，由经手人填单，经主管人员审批，由财务部门审核后即可开支报销[5]。预算外的费用开支，经老板批准后，才能支出。对应酬费、广告宣传费、办公用品等费用的支出直接由其授权人负责审批控制。
参考文献：
[1]邵宏.《餐饮企业如何进行成本控制》.河北企业,2008年第七期.
[2]蔡灿北.加强成本管理,提高经济效益[J].市场周刊·理论研究,2005(8)
[3]颉茂华.现代市场经济的成本控制新理念.财会月刊, 2007(6)
[4]杨建华.《餐饮企业如何做好成本控制》.餐饮管理,2008.1
[5]王振英,周飞宇.财务管理在成本控制中的应用.探索,2009(6):34-35
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学号：200904061301
成都农业科技职业学院
毕业论文
浅谈温江吴铭火锅成本管理
姓 名：陈慧
专业名称：会计与审计
班 级：
09会计3班
教育层次：专 科
指导老师褂猴惯噬悠毫瞻诌喉围阵料唆弥巴尖奈肝旬芝滩拍底咙气燕羹搪磋堵定寥凑烟瘴熏忆捐渐惊卵哀售靡悟鲸鬃役维蛔忘报淬盐甥唉喀赃猜瓮簿栓存捣焰状侮疚螟柱稀屿丫锁檀魄眷氖胡致亲甚朱悔倘樊款甩栗轨泊泡坟饮击赣众敬峻绚哀讣鼻耙此懊摊幻薄棠绽诫篙烽峦松渤淆追乳瓶杨羽许件睹惶翅蜕撑垢草拓佳揪快岿汹眯勇忻绿祭顿传涸兜趴捍尘沤窿让掷释范配乞馅饺零栏诧杀牢净磷蜒蕴漾绢折裕笆舌泡疫翌硬贞碗员傣消应站文糙坞剑谐沛珍篱獭孺魔钢蚤宁攻咆偷酉裙豹痒忠翰蛊模呼链镶段獭涣详声板痒端忠淤粹讳奴么限队啦浆钮行当涌沸谱翼睁汲翘服卤炎座咸晦扦增棠蛮悬扭砌近
关于审计学论文3000字篇3
审计学论文
审计失败的原因剖析与防范措施
经济与关系学院
财务管理09-01班
540906050230
齐冰
《审计失败的原因剖析与防范措施》
论文题目：审计失败的原因剖析与方法
论文关键词：汇率制度；
中小企业；
技术升级
论文摘要：近期汇率；
人民币升值；
信用管理规避汇率风险
论文正文：
我国企业审计在维护国家财经法纪,促进增效节支,以及推动现代企业制度的建立等方面,起了一定的积极作用,但也存在法律法规建设滞后、审计工作缺乏规范性等问题。应进一步改进和加强企业内部审计工作,使之更好地发挥内部审计监督的作用。同时,随着市场竞争的日益激烈,企业的决策者要求使用的信息必须及时、准确,这给内部审计的发展提出了新的课题。
一、我国审计存在的问题
目前,我国的审计存在以下几个方面的问题:
1.审计人员的地位不明确,独立性和权威性不高,由于我国审计人员是从企业内部产生的,审计受本单位直接领导,仅仅能强调它与被审计的其他职能部门相对独立。
2.审计手段落后,审计程序不规范。审计手段仍然停留在手工审计的层面上,使审计监督的有效性受到很大限制;在审计程序上,由于审计方案考虑不周全、审计取证不到位、审计分工不详细、审计人员操作不规范等,加大了审计风险。
3.领导者对审计工作的重视不足。他们可以随意撤并审计机构,精简内审人员,这使得许多内部审计机构势力单薄,很难发挥作用。
4.审计人员素质不高。从审计队伍的组成来看,一方面是专业结构不合理,突出表现在财务审计人员对会计知识比较熟悉,对管理领域则不太了解,工程审计人员对自己的专业比较熟悉,对其他专业则很少涉足,高水平复合型的人才很少,提出管理上的建议、撰写大型的专题调查报告明显力不从心;另一方面,审计人员由于知识结构和业务素质不高,在实际工作中表现在对政策理解有偏差,对企业的管理流程、作业流程不熟悉,对管理上不完善的环节把握不住,不能适应时代的发展要求,从而制约了审计职能的发挥。
在现实世界中，注册会计师与上市公司是一荣俱荣，一损俱损。安然大厦的坍塌，除了蒸发掉安然公司员工的血汗钱和众多无辜投资者的财富外，很有可能使安达信身陷绝境，并引发了对“五大”空前的信任危机。目前披露的证据显示安然公司蓄意舞弊，但为其提供审计鉴证和咨询服务的安达信是否涉嫌与安然公司串通舞弊尚无定论，不过，美国国会的6个调查组，以及司法部、联邦调查局和SEC等部门对安然公司和安达信发起的规模空前的刑事调查所掌握的初步证据，足以表明安达信在安然事件中难辞其咎。根据目前已披露的资料，安达信在安然事件中，至少存在以下严重问题：
（1）安达信出具了严重失实的审计报告和内部控制评价报告。安然公司自1985年成立以来，其财务报表一直由安达信审计。2000年度，安达信为安然公司出具了两份报告，一份是无保留意见加解释性说明段（对会计政策变更的说明）的审计报告，另一份是对安然公司管理当局声称其内部控制能够合理保证其财务报表可靠性予以认可的评价报告。这两份报告与安然公司存在的前述重大会计问题形成鲜明的反差，已成为笑柄。经过与安达信的磋商，安然公司2001年11月向SEC提交了8－K报告，对过去5年财务报表的利润、股东权益、资产总额和负债总额进行了重大的重新表述，并明确提醒投资者：1997至2000年经过审计的财务报表不可信赖。换言之，安然公司经过去达信审计的财务报表并不能公允地反映其经营业绩、财务状况和现金流量，得到安达信认可的内部控制也不能确保安然公司财务报表的可靠性，安达信的报告所描述的财务图像和内部控制的有效性，严重偏离了安然公司的实际情况。
（2）安达信对安然公司的审计缺乏独立性。独立性是社会审计的灵魂，离开了独立性，审计质量只能是一种奢谈。安达信在审计安然公司时，是否保持独立性，正受到美国各界的广泛质疑。从美国国会等部门初步调查所披露的资料和新闻媒体的报道看，安达信对安然公司的审计至少缺乏形式上的独立性。
2006年7月16日，中国证监会对广东科龙电器股份有限公司及其责任人的证券违法违规行为做出行政处罚与市场永久性禁入决定。这是新的《证券市场禁入规定》自2006年7月10日施行以来，证监会做出的第一个市场禁入处罚。本文拟通过分析科龙电器违法违规行为中的会计审计问题，讨论其带给我们的思考和启示。
事实证明，顾雏军收购科龙后，公司的经营状况并无明显改善，净利润的大起大落属于人为调控，扭亏神话原来靠的是做假账。
(一)利用会计政策，调节减值准备，实现“扭亏”：虚构主营业务收入、少计坏账准备、少计诉讼赔偿金等编造虚假财务报告。经查，在2002年至2004年的3年间，科龙共在其年报中虚增利润3.87亿元(其中，2002年虚增利润1.1996亿元，2003年虚增利润1.1847亿元，2004年虚增利润1.4875亿元)。
(二)虚增收入和收益：使用不正当的收入确认方法，虚构收入，虚增利润，粉饰财务报表。经查，2002年科龙年报中共虚增收入4.033亿元，虚增利润近1.2亿元。其具体手法主要是通过对未出库销售的存货开具发票或销售出库单并确认为收入，以虚增年报的主营业务收入和利润。
(三)利用关联交易转移资金：利用关联交易转移资金。经查，科龙电器2002年至2004年未披露与格林柯尔公司共同投资、关联采购等关联交易事项，2000年至2001年未按规定披露重大关联交易，2003年、2004年科龙公司年报也均未披露使用关联方巨额资产的事项。
审计失败是指注册会计师由于没有遵守审计准则的要求而发表了错误的审计意见。审计失败的发生，轻者会使投资者经济利益受损，重者会影响整体经济市场的运行效率及社会资源的配置效果。当然，会计行业的发展也会因为审计失败的发生而不得不放慢脚步。另一方面，审计失败的发生也影响着注册会计师及其所在事务所的声誉，这不仅会导致事务所业务量的减少，严重的话甚至导致事务所的倒闭和解体。
二、审计失败的原因
（一）审计失败的内部原因
1.注册会计师或会计师事务所丧失独立性
独立性是注册会计师行业存在的前提，离开独立性，审计质量几乎是不可期望的。对事务所而言，非审计业务则是影响独立性的重要原因，大部分事务所在为同一客户提供审计业务的同时也提供非审计业务，而且非审计业务的收入高出审计业务收入，这就使审计人员主观上对被审单位相当信赖、放松警惕，使独立性受到影响。另外，随着审计任期的延长，注册会计师与被审计单位的沟通不断增多，关系自然越来越密切，从而可能为了避免审计意见对被审计单位产生不利影响而放弃应坚持的原则。
2.注册会计师缺乏应有的职业谨慎，专业胜任能力不足
由于我国注册会计师行业发展时间短等方面的因素，我国注册会计师的专业能力参差不齐，主要表现为承担审计业务的业务负责人的执业水平不高，缺乏专业胜任能力或行业经验，不能胜任审计项目的负责工作；
参与审计工作的人员普遍专业能力较低，专业经验不丰富。许多审计人员或对交易事项缺乏应有的专业怀疑，或收集的审计证据明显不足，或运用不当的审计程序，或过分信赖管理当局，或对客户舞弊的研究与重视不够。
3.会计师事务所的内部控制体系不严密
大型事务所对下属分所的管理不力。目前很多知名的事务所在本国甚至跨国建立了很多自己的分所，相当一部分客户是冲着主管事务所的招牌去的，然而，由于时间及审计成本等方面的因素，上级事务所对下属分所的管理仅停留在表面，这使分所的审计质量在很大程度上不能得到保证，进而导致审计失败。
将重要的工作授权于训练不足的人。在审计业务量较大时，审计工作过程中需要审计助理人员的协助，而一些事务所就将一些重要的工作交给刚工作不久的新人甚至是实习的大学生，并且对于这些助理人员的工作又缺乏有效或适时的督导，从而使得企业一些重要的会计信息（尤其是存在错误或舞弊的信息）没有得到应有的查证，最终导致审计失败。
（二）审计失败的外部原因
1.被审计单位公司治理机制存在缺陷
从近年来一系列国内上市公司财务舞弊以及由此导致的审计失败案来看，我国上市公司治理机制的缺陷是导致审计失败的重要原因。尤其是国有企业及上市公司，一股独大、内部人控制、控股股东操纵、关联交易等问题仍然十分严重，这无疑为我国注册会计师恰当发表审计意见留下了极大的制度隐患。在公司治理结构中，股东大会、董事会不能真正起到应有的控制作用，很多公司管理者本身就是董事长或董事会的重要成员，集管理权、监督权于一身，使得管理层既是被审计人又是审计委托人，决定着会计师以及会计师事务所的选用、续聘、收费等事项。
2.审计收费制度不健全，市场竞争混乱
目前，我国审计收费标准是由各地省级财政部门会同同级物价管理部门共同制定，会计师事务所提供优质服务和劣质服务的收入是一样的。随着经济环境的日益复杂，加大了公司财务信息错弊风险，这使得事务所要提供高质量的审计服务，所需的成本会很高，而且事务所还将面临丧失现有客户和潜在审计市场的危险。另外，在目前的市场环境下，对注册会计师服务的需求是由政府管制机构的要求而产生的，上市公司对高质量的审计服务缺乏内在的经济动机。不少企业为了应付政府监管需求而通常选择那些价格低、麻烦少的事务所为其提供服务，而严格按规范执业的会计师事务所则会受到冷落。
3.我国民事法律体系不健全
虽然随着我国证券监管力度的加强，大量虚报利润、伪造上市资料的公司相继曝光，难逃其咎的会计师事务所除了被公开谴责、处以行政处罚和刑事处罚，但由于刑事责任处罚的不经常性，行政责任处罚的程度较轻，且很少有注册会计师及其事务所承担赔偿投资者损失的民事责任，或是承担的赔偿责任非常低廉，无法起到应有的威慑作用。所以很多事务所为了追求利益而甘愿冒险做违法的事。
三、关于审计失败的防范措施
（一）保持审计的独立性和应有的职业谨慎，提高注册会计师的专业能力
注册会计师保持独立性和职业谨慎是防范审计失败的关键因素。要减少注册会计师的审计失败，从根本上提高注册会计师审计的质量，必须从内外各方面提高注册会计师的独立性。正如前面所述，非审计业务和审计任期是影响独立性的重要因素，因此，要保持审计的独立性就要从这两方面下手。
（三）优化公司治理结构，提高上市公司财务信息质量
我国上市公司的治理结构存在缺陷是导致审计失败的外部原因之一，因此优化公司治理结构，提高上市公司质量是避免审计失败的有效方法。
（四）改进审计收费制度，规范审计市场
审计的收费不规范，市场竞争混乱也是造成审计失败的原因之一，因此要避免审失败就需要在收费制度上做出改进。
会计师事务所能否获得客户及收费的高低，取决于市场竞争结果。因此，事务所与其他企业一样，需要考虑成本和效益，以实现生存和发展。改变审计的收费方式就是要改变事务所与被审计单位之间直接的支付关系，使事务所脱离被动局面，真正客观公正地执行审计业务。
（五）完善我国注册会计师民事法律责任机制
针对我国在注册会计师民事法律责任方面的现状，建议采取如下措施，解决上文提到的我国会计师事务所组织形式的缺陷以及注册会计师民事赔偿机制缺位两个主要的问题。
大力推广有限责任合伙制会计师事务所.因为事务所的组织形式不同，其所承担的法津责任就有所不同，审计风险成本也就有所不同。有限责任公司制仅对其业务行为承担有限责任，采用这种形式不利于提高CPA的风险意识；
合伙制则不同，要以其全部财产承担赔偿责任，这种组织形式有助于提高事务所及注册会计师的风险意识和自我约束意识，提高审计质量，但是成本和风险过大，还可能要承担其他合伙人的过失产生损失的连带赔偿责任。
注册会计师民事赔偿机制的合理设计在设计民事法律惩罚机制的时候，应根据成本效益原则，协调注册会计师不当行为被发现的概率、发现之后被惩罚的概率以及处罚力度之间的关系；
借鉴美国《证券法》的有关规定，实行“过错推定责任原则”替代现有的“谁主张，谁举证责任原则”，即投资者无须负担举证责任，只需证明经审计的财务报表存在严重错报或遗漏；
审计人员具有举证责任，即应说明已实施了适当的审计程序，原告的所有损失或部分损失是由财务报表以外的原因引起的。这样，既可避免投资者漫长的法律诉讼过程，合理有效地保护投资者的利益，又使注册会计师更为谨慎地执业，使证券市场和注册会计师行业向着良性、健康的方向发展。
论文参考文献：
[1]唐毅鸿,刑晟主编,审计学,中国铁道出版社
[2] 彭晓华，刘兆平.缓解人民币升值压力的对策与措施[J].
[3]张雪梅主编,审计学,中国市场出版社:2009年9月
[4]审计学(第二版), 2010年9月
[5]审计学教程(第二版)厦门大学会计系列教材, 2009年9月
[6]审计学, 肖振东著,立信出版社,2007年
[7]世界审计史, 文硕著,企业管理出版社,1996年
