厨师的绩效考核方法是什么1 按照技能、*时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。下面是小编为大家整理的厨师绩效考核方法是什么3篇,供大家参考。
厨师的绩效考核方法是什么1
按照技能、*时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
技能(70分)
分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)
理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在*时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、*时表现(10分)
*时表现由伙管员和主管领导进行考核。
(1)不听从领导的安排，如对布置的"工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
(2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
(3)上班时仪容仪表不整齐，一次扣0.5分。
(4)上班工夫内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
(5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
(6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由伙管会定期搜集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：
原材料搭配不合理，一次扣1分
菜油用量不达标，一次扣1分
肉用量不达标，一次扣1分
菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分
菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分
打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分
对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满意广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩方法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。
厨师的绩效考核方法是什么2
(一)、考核点：菜品营业
考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰ 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
(二)、考核点：成本率
考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率(不含油)4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。3、 燃料(汽)，低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
(三)、考核点：费用率
考核明细：营业费用控制在32%(含)以下(水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等)总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
(四)、考核点：管理行为
考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元(异味、杂物、不熟、太咸)每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。2、4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元(每次)3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励(销售额在200元—500元激励5元;501—1000元激励10元;1001以上激励15元。)
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