下面是小编为大家整理的行政总厨岗位职责,供大家参考。
行政总厨 岗位职责
岗位：行政总厨
直接上级：餐饮经理
直接下级：行政副总厨
岗位职责 1、 全面负责餐饮部的菜肴食品的出品工作； 2、 根据餐饮部经理的年度工作计划，制定中厨房的分阶段实施计划； 3、 发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。每年更换一次大菜牌，每月更换一次宴会菜单（特殊宴会随时制定现菜单），每周推出一次小菜牌，并组织实施各阶段的食品节工作； 4、 掌握食品市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利用，正确执行价格政策； 5、 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生； 6、 负责处理客人对菜肴的重要投诉； 7、 严格执行安全消防规格，谨防火灾事故的发生； 8、 组织实施员工培训； 9、 检查各点把好菜肴质量、规格及出菜速度； 10、不定期进行各大酒店、宾馆的菜肴调研工作，了解饮食市场动态； 11、亲自为重要的宴会或宾客掌勺，把好质量关； 12、考核评估副厨师张、个 2 点领班的工作。
工作内容 1、 参加饭店有关会议 ：
1）
每月一次的经营分析会； 2）
每月一次的总经理晨会； 2、 餐饮部的有关会议：
1）
每周一次餐饮部管理人员会议； 2）
每日列会（9：00）； 3）
每月一次成本分析会议； 4）
每周一次主管会议 5）
有关临时性会议； 3、 主持召开厨房内部有关会议； 1）
每周欧元一次领班以上人员会议； 2）
每月一次餐饮成本分析会； 3）
每季度一次工作报告会。
4、 每日做检查：
1）
查看下列报表：
A、 财务报表； B、 客情报表； C、 各点的日报表； D、 部门当、值班交班记录。
2）
巡查； A、 每天餐前、餐后巡查厨房各点，了解工作情况，发现问题及时
处理； B、 根据客情预报，检查各项备餐工作； C、 检查所进食品原料的种类、质量数量是否符合要求； D、 掌握菜肴售缺情况、控制成本； E、 签署有关报告、领料单维修单等； F、 与餐厅保持联系，及时了解客人对菜肴的意见并处理客人对菜肴的重大投诉，为客人提供特别服务； G、 搞好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。
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