下面是小编为大家整理的点心间领班工作程序【精选推荐】,供大家参考。
点心间领班的工作程序
1、餐前准备的工作程序 工作项目 工作标准 工作程序 到岗情况 认真仔细，记录汇报 提前 10 分钟时岗查看员工签到本，了解本点员工的到岗时间，有无迟到、未到等缺勤情况。
仪表仪容 根据规定，仔细检查。督导达标，记录考核。
检查员工：厨师帽是否干净、端正，厨衣、围裙是否干净、挺括，值台厨师是否佩戴名牌。头发是否达标，女厨师发不过肩。工作鞋是否整洁、无破损，胡须是否剃净，有无花果佩戴饰物，指甲是否过长，女厨师不涂指甲油。
了解团队客情 准确无误 查看当日团队安排的菜单、用餐时间、人数，有无特殊的要求，落实所需用的特殊原料原料及调味料。
了解宴会客情 同上 同上 了解自助餐 同上 同上 查看馅心辅料 认真检查，无变质。合理利用，确保需求。
1、 查看冰箱、冰库、馅心、辅料、小料的数量与质量，根据客情和规定，添制卤汁和辅料，按照质量标准和要求，正确使用剩余辅料和小料 2、 查看库房中调味料的数量，检查其保质期，根据客情和规定，添补和领取调味料和特殊的馅心料。
摆放与卫生 容器清洁，无卫生死角。
存放整齐。
便于取用。
1、 查看冰箱、冰库、库房中的馅心、辅料的存放是否合理，取用是否方便，排列是否整齐，不零乱。
2、 查看盛装调、辅料、小料的器具是否干净，并安排员工稳中有降自做好卫生的清理工作。
准备工作 分工明确，合 根据团队、宴会、自助餐、零点的菜单要求，依据
理调配，确保完成。
当班员工的岗位和技术状况，合理安排工作任务，完成餐前所必须做的蒸、煮、烤等菜肴的准备工作，亲自参与高档或特殊点心的制作准备。
操作巡查 有规律、有程序、有目的、有考核。
根据工作要求和点心质量标准，不断检查每位员工的工作状况，发现所做的准备工作不符合要求的，应及时予以纠正或指导，确保质量、数量达标，做好记录和考核。
设备检查 确保员工能正常使用所需设备 每天对本点所用的煤气、烤箱、蒸箱、油炸炉照明工具等设备进行检查，掌握运转状况，发现问题及时处理。
餐前检查 准时检查， 确保开餐。
开餐前应检查：员工是否按时到岗，进入工作状态，所有点心的准备工作是否已完成，环境卫生是否整洁。
临时任务 迅速安排 当接到临时任务时，应记下所要的工作，并立即组织、安排工作的落实，保证任务的完成。
2 2 、餐中的工作程序
工作项目 工作标准 工作程序 点心的出品 全副调配， 保证质量。
根据各员工的技能和岗位，指定完成安排的点心制作，并督导其保证质量。
质量把关 仔细认真 在安排员工制作点心或亲自操作时，应注意检查原料的质量与数量，发现不符合标准应立即指出与退回，严格把好点心制作的最后一关。
3 3 、结束的工作程序
工作项目 工作标准 工作程序 结束工作 责任到人，全面检查 每餐工作完毕后，应督导本点员工做好收尾工作，包括用具的摆放，关闭水、是电、气的阀门，按时签离，做好特殊情况下的留人值班。
卫生工作 仔细检查，不合格者，令重做，并记录。
检查员工的卫生工作，包括用具的清理，调料罐的清洗，面案的打扫，冰箱、冰库及库房的卫生和环境卫生的整理。
剩余辅料 根据标准妥善处理 将剩余辅料，仔细查看后，合理安排员工放置。
考勤考核 详细记录按时交表 根据每天本点员工的实际出勤情况和工作结果，做好必要的鼓励与考核工作。
交接工作 口头与记录准确无误
开餐完毕后，向接班的领班移交工作，包括客情、工作任务、特殊要求。
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